KÖSTLICHE BLAUBEERMUFFINS MIT STREUSELN (ohne Ei)

Freitag ist Backtag und heute hatte ich Lust auf Blaubeermuffins. Also habe ich meine Rezepte durchgeschaut und eine leckere Vollwertkreation ge
backen.
Muffins sehen immer so schön aus, wenn noch Zuckerguss oder Schokolade darauf ist, als Alternative habe ich Streusel ausgewählt.
Backen Sie dieses Rezept nach, es ist köstlich. Auch wenn Sie sonst kein Vollkornmehl verwenden, diese Muffins können die ersten sein bei denenn Sie es tun.
Sie werden begeistert sein, wie locker die Muffins auch ohne Eier werden.

Zutaten

100g      Butter, zimmerwarm
100g      Honig
1TL        Vanillepulver
200g      Saure Sahne, zimmerwarm
180g      Dinkelvollkornmehl
60g        Haferflocken
1P          Backpulver
1Prise Salz
                                                              
200g      Blaubeeren, TK



Streusel
40g         kalte Butter
30g         Haferflocken
30g         Dinkelflocken
40g         Honig

Zubereitung

Zuerst die  Streusel vorbereiten.

Hafer und Dinkel flocken, mit kalter Butter und Honig zu einem Teig verkneten und kalt stellen.  Am besten ins Tiefkühlfach. Umso kälter der Teig in den Ofen kommt, um so knuspriger werden die Streusel.

Für den Muffinteig:

Die Butter mit der Vanille und dem Honig cremig rühren.

Etwa 5 Minuten.

In der Zeit das Mehl fein mahlen und den Hafer flocken und mit Backpulver und der Prise Salz mischen.

Mehlmischung und Saure Sahne auf die Butter-Honig- Mischung geben und mit einem Spatel verrühren.

Beeren vorsichtig unterrühren, sobald sie anfangen zu färben nicht mehr rühren.

Teig in Muffinförmchen füllen, Streusel darauf verteilen und im Backofen

bei 180C Umluft 30 Minuten backen.

Haben Sie das Rezept ausprobiert und ist es gelungen? Dann freue ich mich über ein Kommentar.

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