TRAUMHAFT LECKERES CRANBERRY-MARZIPAN-STOLLENGEBÄCK

Als mein Mann heute morgen in die Küche kam, musste er meiner Tochter sofort mitteilen, wie lecker dieses Stollengebäck ist, so begeistert war er davon.
Normaler weise ist er nicht so mitteilsam wenn es ums Essen geht, also müssen diese Stollenteilchen wirklich köstlich schmecken.
Und das tun sich auch.
Inspiriert wurde ich von dem Rezept auf dem Blog "Baking the law", ich habe aber einiges abgewandelt, da ich mich nicht entscheiden konnte ob ich vegan oder vollwertig backen möchte.

Cranberry Marzipan Stollengebäck

So sind die Stollenteilchen keiner Ernährungsform zu zu ordnen, dafür aber der Kategorie: Unglaublich lecker!!

Wenn ihr kein Marzipan mögt, dann versucht sie doch einmal ohne Marzipan zu backen und fügt dafür gehackte Mandel dazu.

Cranberry-Marzipan-Stollengebäck

Zutaten:
150g    Weizenvollkornmehl
150g    Weizenmehl 1050
2 TL    Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
Schale einer Bio-Mandarine
1TL     Lebkuchengewürz ( ich habe eine Mischung aus Zimt, Nelken und Ingwer genommen)
100g    Butter
70g      Honig
70g      gehackte Cranberrys
100g    klein geschnittenes Marzipan
150g    Sojajoghurt (geht bestimmt auch Saure Sahne)

Cranberry Marzipan Stollengebäck

Zubereitung:
Die Butter zerlassen und mit dem Honig und Joghurt cremig rühren. Ich habe einfach alles im Topf mit einem Schneebesen verrührt.
Die Mehlsorten mit dem Backpulver, Gewürzen, Salz und der Mandarinenschale mischen. Die feuchten Zutaten mit den trockenen Zutaten mischen und alles gut verrühren. Es entsteht ein zäher Teig. Jetzt noch die Cranberrys und das Marzipan einarbeiten.

Aus dem Teig walnussgroße Teiglinge abstechen, rollen und auf das Backblech legen, Etwas flach drücken. Alles bei 175°C Unter/Oberhitze für 13 Minuten backen.
Anschließend mit flüssiger Butter einpinseln und mit Puderzucker bestreuen.

Cranberry Marzipan Stollengebäck

Dieses Rezept wird auf jeden Fall für die nächsten Weichnachtsbackkurse gespeichert.

Und auch wenn ihr schon alles fertig gebacken habt- probiert sie aus, ihr werde es nicht bereuen.

Mit diesem Rezept verabschiede ich mich und wünsche euch eine wunderbare und leckere Weihnachtszeit- genießt die Zeit mit euren Lieben.

Viele Grüße aus der Küche

Stefanie

GÖTTLICHER ROTWEINKUCHEN (vegan, vollwertig)

Dieser Kuchen, sage ich euch ist göttlich.
Der beste Schokoladenkuchen war ja schon gut, aber dieser Kuchen ist ne Wucht.

göttlicher Rotweinkuchen

Ich habe schon früher Rotweinkuchen auf konventionelle Art und Weise gebacken, aber dieser ist um Welten besser.
Inspiriert wurde ich von dem Muffinrezept auf einem meiner Lieblings-Blogs, dem Vollwert-Blog.
Ich habe es etwas abgeändert, in dem ich fast alles schon einmal im Mixer durchpüriert habe. Wenn ihr keinen Hochleistungsmixer habt, solltet ihr die Datteln und Cashewkerne über Nacht in der Flüssigkeit einweichen und dann pürieren.
Statt wie im Original Rezept habe ich statt Kokosöl, Butter genommen, da ich keinen Kokosgeschmack dabei haben wollte. Die komplett vegane Variante könnt ihr also mit Kokosöl oder Alsan Bio backen.

Aber ich warne euch schon einmal vor: Ihr dürft auf keinen Fall den rohen Teig probieren- bitte tut es nicht. Glaubt mir, ich habe es getan und er war sooo lecker und ich hatte gleich einen leichten Schwips.
Nach dem Backen war der Alkohol verflogen (hoffe ich jedenfalls) und nur das Aroma war noch da.

göttlicher Rotweinkuchen

Zutaten
200g   Datteln
200ml Rotwein (vegan)
80g     Cashewkerne
120g   Butter, oder vegane Alsan Bio-Butter
1 EL   helles Mandelmus
250g   Vollkornmehl
1P       Backpulver
1 Prise Salz
3 EL    schwach entöltes Kakaopulver
1 TL    Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
180ml  Wasser

Zubereitung
Die Datteln, Cashewkerne und das Mandelmus in einen Hochleistungsmixer geben und mit 180ml Wasser cremig pürieren. Am besten langsam anfangen und dann stärker mixen. Wenn alles gut gemixt ist die weiche Butter zufügen und noch mal durchmixen bis die Butter sich mit der Creme verbunden hat. Den Rotwein dazu geben und noch einmal kurz durchmixen.
Das Mehl mit dem Backpulver, Salz,  Kakao und Gewürzen mischen. Und die Rotweincreme aus dem Mixer darüber gießen, alles kurz verrühren und anschließend im Ofen 35 bis 40 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Und nicht schimpfen, ich habe den Kuchen mit etwas Puderzucker bestreut, damit er für das Photo besser aussieht, danach habe ich alles wieder weg gepustet ;-).

Leckere Grüße aus der Küche

Stefanie

WAS NICHT IN DIE SCHULTÜTE GEHÖRT UND MÜSLIRIEGEL

Sind eure Kinder gut in der Schule angekommen?
Wer von euch hat einen aufgeregten Schulanfänger zu Hause, der es kaum erwarten kann in die Schule zu kommen?
Bei uns sind es noch fast zwei Tage und dann werden die Erstklässler eingeschult, dass ist immer ein richtiges Fest.
Unsere Mia ist jetzt in die dritte Klasse gekommen und die Euphorie ist da natürlich schon verflogen.
Um ihr den Schulalltag immer wieder mal zu versüßen hat sie sich bereits zum Geburtstag eine besondere Trinkflasche gewünscht.
Jetzt nimmt sie jeden Tag eine "Emil" Flasche mit ihrem Lieblingstier darauf, einem Pferd, mit in die Schule.
Sie liebt diese  Flasche wegen ihrem Motiv und ich mag sie, weil die Flasche ganz bewusst aus Glas gefertigt wurde. Damit das Glas nicht zerbricht wird sie mit einem Styropormantel umhüllt, der gleichzeitig das Getränk kühl oder warm  halten kann.
Damit jeder sein Lieblingsdesign findet gibt es dann verschiedene Beutel aus Stoff die über die Flasche gezogen werden können.

Eine Glasflasche ist dazu auch noch frei von BPA,  einem Weichmacher der sich gerne in Plastik-Trinkflaschen, Konservendosen und vielen weitern Dingen aus Kunststoff befindet. BPA ist wasserlöslich und geht in das Wasser über, wenn ihr eine Plastikflasche mit Wasser oder ähnlichen Flüssigkeiten füllt.
Im Körper aufgenommen verursacht es schon in kleinen Mengen Störungen im Hormonhaushalt
(und das auch bei Kindern) sowie möglicherweise Verhaltensstörungen wie Hyperaktivität usw.

Mehr Informationen dazu findest du hier.

Deshalb achte doch darauf, wenn du Lebensmittel in Kunststoffbehälter füllst, dass sie mit BPA frei ausgewiesen sind.

Für mich bedeutet das seither:

kein Wasser mehr in Plastikflaschen
keine Plastik-Trinkflaschen mehr
keine Aufbewahrungsbehälter mehr aus Kunststoff, außer sie sind mit "BPA frei" ausgewiesen.

Meine Gesundheit und die meiner Familie ist mir  zu wichtig, dass ich diese Erkenntnis ignoriere.

Ich freue mich, dass die Firma Jako-o so freundlich war mir zwei Emil-Flaschen zur Verlosung zur Verfügung zu stellen. Wie du sie gewinnen kannst erfährt du hier. Von Emil gibt es übrigens auch tolle BPA-freie Brotdosen.

Müsliriegel

Und ein Rezept möchte ich euch natürlich auch weiter geben.

Heute gibt es Müsliriegel.
Ich habe schon lange nach einem Rezept gesucht, das so wunderbar funktioniert wie diese Müsliriegel. Meistens wollten sie nicht wirklich zusammenbacken und haben sehr gebröselt als sie fertig waren. Diese hier sind aber super. Auch wenn du erst einmal Zweifel haben wirst, wenn du die Masse auf das Blech streichst, glaub mir, wenn sie gebacken sind, hält alles zusammen.
Zudem sind diese Müsliriegel wirklich Müsliriegel. Gekaufte Müsliriegel bestehen hauptsächlich aus Puffreis und Cornflakes, zwischendrin findest du ein paar Flocken und Saaten kannst du meistens suchen.
Dieses Rezept ist wie ein Grundrezept, du kannst es abwandeln und noch Trockenfrüchte klein geschnitten hinein geben usw. Allerdings garantiere ich dann nicht mehr für die Krümelfreiheit. Ich habe die zweite Version mit Vollkornpuffreis gemacht und das war sie dann etwas krümelig, aber noch akzeptabel.

Müsliriegel

Zutaten

400g     gemischte, kernige Bio- Getreideflocken,z.B.

             Hafer-, Dinkel,- Weizen,- Reisflocken

80g       Mandeln, gemahlen

100g     gemischte Körner wie Sesam und Leinsamen

50g       Sonnenblumenkerne

250g     Honig

80g       Butter

1TL       Zimt

Müsliriegel

Zubereitung

Getreideflocken mit den Körnern, Mandeln und Zimt in einer Schüssel mischen. Die Butter schmelzen und den Honig kurz dazu geben, damit er flüssiger wird.

Die Butter-Honigmischung zu dem Getreideflocken geben und alles gut vermengen.

Die Mischung auf eine mit Backpapier belegten Backblech geben und zu einem 2cm dicken Rechteck formen.

Die Müslimasse bei 155°C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen aber im noch warmen Zustand in Riegel schneiden.

Die Riegel verschlossen in einer Dose aufbewahren.




Viel Spaß  mit euren Kinder wünscht euch


Stefanie

BACK TO SCHOOL ZUCCHINITORTE UND VERLOSUNG EINER EMIL FLASCHE

Willkommen im Back-to-School - Monat im KOCHGARTEN

Heute gehen auch die Kinder in Baden-Württemberg wieder in die Schule und für den Schulstart habe ich mir neben den Kochkursen im KOCHGARTEN  auch ein paar Beiträge auf dem Blog ausgedacht.

In den nächsten Wochen erwarten euch:

eine Zucchini-Schokoladentorte zum Schulstart

eine Verlosung einer Emil-Trinkflasche

Was auf keinen Fall in die Schultüte gehört

leckere Müsliriegel

und weitere Snack für eine gesunde Schulpause

Und es geht auch schon los...


Wir feiern bei uns den Schulstart immer ein bisschen. Da wir erst am Samstag aus dem Urlaub gekommen sind, fällt es diesmal ein bisschen kleiner aus. Bereits vor den Ferien habe ich für Mia eine kleine Schultüte gebastelt, gefüllt ist sie mit diesen Quetschtüten von den "Frechen Früchten" und einen großen Radiergummi.

Dazu gibt es unseren traditionellen Zucchini-Schokoladentorte in der ich eine unserer Monster Zucchinis bestens verwerten konnte. Die Torte habe ich schon so oft gebacken, dass ich euch das Rezept schon auswendig aufschreiben kann.
Dafür durfte ich heute nach zwei Wochen wieder meine Getreidemühle anwerfen. "Hast du das Geräusch (Lärm) vermisst?" habe ich meinen Mann lächelnd gefragt.
Ich habe eine Mühle von Jupiter und ich empfinde sie als recht laut, besonders wenn ich 2kg Mehl für das Brotbacken mahle. Hat jemand evtl. einen Tipp für einen leisere Mühle für mich?

Zucchini-Schokoladen-Torte

Zutaten
130g  Dinkel
130g  Buchweizen
1P.     Backpulver
1        Prise Vanille, gemahlen
1Tl     Zimt
100g  Öl
100g  Honig
280g  Zucchini-Fruchtfleisch

Zubereitung
Den Dinkel und Buchweizen fein mahlen und mit dem Backpulver und Gewürzen mischen. Die Zucchini fein raspeln (ich habe meine noch entkernt, weil sie so groß war) und mit dem Honig und Öl zu der Mehlmischung geben. Alles gut verrühren. Zu Beginn ist der Teig noch etwas trocken, rührt einfach ein bisschen weiter und er wird feuchter.
Alles in eine kleine Backform (18cm Durchmesser) geben und für 45 Minuten bei 180° Umluft backen.
Den Kuchen auskühlen lassen und die Schokocreme vorbereiten.

Schokocreme
Zutaten
3EL   Kakaobutter
3 EL  Butter
2 EL  Honig
2 EL  Kakao

Zubereitung
Die Kakaobutter mit der Butter vorsichtig schmelzen lassen, den Honig mit einem Schneebesen unterrühren. Den Kakao drüber streuen und ebenfalls verrühren, bis eine sämige Schokomasse entsteht. Die Schokocreme so lange abkühlen bis sie nicht mehr zu flüssig ist, sondern sich gut verstreichen lässt. Passt aber auf, wenn ihr sie in den Kühlschrank stellt ist sie schnell zu fest.
Den Kuchen mit der Schokocreme bestreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

So und jetzt gibt es schon wieder eine Verlosung auf meinem Blog
Diesmal wurden mir vom Versand Jako-O zwei wunderschöne Emil-Trinkflaschen zur Verfügung gestellt.

Was diese Flaschen so besonders macht, werde ich euch die Tage berichten. Da ich es aber nicht abwarten kann sie an euch weiter zu geben, starte ich die Verlosung schon heute.
Wer in den Lostopf springen möchte, sollte:
1. meinen Blog folgen (entweder über Bloglovin, Facebook, Instagramm, Google+ oder Newsletter)
2. mir sein Lieblingsrezept von meinem Blog nennen
3. und das alles in einem Kommentar mit eindeutigem Namen bis zum 28.09.2014 angeben.

Wer die Verlosung auf Facebook oder Instagram teilt, oder das Bild auf seinen Blog mit nimmt, bekommt ein zweites Los (bitte im Kommentar erwähnen)

Also viel Spaß beim in-den-Lostopf-springen!!

Viele Grüße aus der Küche

Stefanie

5 TIPPS FÜR GESUNDES ESSEN IM URLAUB

Nur noch ein paar Tage und dann fahren wir in den Urlaub.

Wir freuen uns schon sehr auf entspannte Tage am Meer und ich hoffe, dass sich die Sonne in Südfrankreich öfter blicken lässt als hier.

Jetzt wird natürlich noch gewaschen, gepackt, geplant und Essen vorbereitet.

Wir haben uns ein Bungalow auf einen Campingplatz gemietet, so haben wir die beste Möglichkeit uns selbst zu versorgen, damit das aber nicht ganz so viel Arbeit macht, habe ich mir ein paar Speisen ausgedacht und zum Teil schon vorbereitet.

1. Gemüsebolognese
2. Bratlingmischung
3. Kuchen im Glas
4. Müsliriegel
5. Müsli (da wir unser Müsli immer frisch flocken, ich aber den Flocker nicht mitnehmen werde, wird diesmal alles zu vor geflockt und eingepackt. Im Urlaub entnehme ich dann immer die nötige Menge und weiche sie wie sonst auch über Nacht ein)
   

Gemüsebolognese

Dafür habe ich das Rezept von hier genommen und die Menge auf je 1 kg Zucchini, 1 kg Möhren und 1 kg Rote Beete aufgestockt. Dazu eine Tube Tomatenmark, Salz und Pfeffer und Gemüsebrühe so viel bis die Konsistenz in Ordnung war ( ich glaube es waren 1,5 l)

Dann habe ich alles heiß in Gläser gefüllt und sicherheitshalber im Ofen noch mal 90 Minuten bei 175°C im Wasserbad eingekocht.

Ein paar von den Gläsern nehmen wir mit, der Rest wartet für den Winter im Regal.

Bratlinge

Hier habe ich alle trockenen Zutaten schon einmal zusammen gemischt. Im Urlaub muss dann nur noch alles mit kochendem Wasser gemischt werden. Wer mag kann dann auch noch eine frische Zwiebel oder geriebene Möhre untermischen.

Zutaten

150g  Getreideflocken

1 EL  Hefeflocken

1 EL  getrocknete italienische Kräuter von AlnaturA (da sind Zwiebeln und Knoblauch schon drin)

2 TL  Salz

          etwas Pfeffer

Bei Variante 1 habe ich nur Haferflocken genommen, bei Variante 2 habe ich Hafer und Grünkern gemischt und noch 4 getrocknete Tomaten ohne Öl im Personal Blender gemahlen und dazu gefügt.

Kuchen im Glas

Da wir immer gerne Naschen und Frankreich so verführerisch ist, habe ich lieber vorgesorgt und Kuchen im Glas gebacken. Der Kuchen kann 3 Monate halten, wenn das Glas dicht verschlossen ist. Ich habe aber noch nicht so viel Erfahrung damit. Ich hoffe, dass er uns 2 Wochen hält-das reicht schon.

Die Gläser müssen gerade zu laufen, dürfen also keinen Rand haben, an dem der Kuchen hängen bleibt, sonst bekommt ihr ihn nach her nicht heraus. Ausserdem würde ich euch empfehlen die Gläser mit Butter ein zu fetten. Ich habe schon so oft etwas mit Öl eingefettet und konnte es dann nicht aus der Form lösen.

Zutaten für den Apfelkuchen

350g    Dinkel

3/4 P   Backpulver

1 Prise Salz

1 TL    Johannsibrotkernmehl

1 EL    Apfelessig

150g    Honig

70 ml   Erdnussöl

150ml  Apfelsaft

100g    Tofu (natur)

2         säuerliche Äpfel

Zubereitung

4 große Gläser mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Den Dinkel fein mahlen und mit allen trockenen Zutaten mischen. Den Tofu mit dem Apfelsaft pürieren. Die Äpfel waschen und klein würfeln.

Nun den Honig, Öl, Apfelessig und pürierten Tofu zu der Mehlmischung geben und gut verrühren. Noch so viel Wasser zu geben, bis ein schöner Rührteig entsteht. Die Äpfel unterheben.

Die Gläser 3/4 voll mit Teig befüllen und offen im Backofen bei 175°C Umluft 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und wenn sie gar sind sofort mit dem Deckel verschließen.

Zutaten für den Schokoladen-Bananen-Kirsch Kuchen

350g    Dinkel

3/4 P    Backpulver

1 Prise Salz

2 EL    Kakao

1 TL    Johannisbrotkernmehl

1 EL    Apfelessig

150g    Honig

70 ml   Erdnussöl

1          Banane

100ml  Wasser

100g   Tofu (natur)

100g   Sauerkirschen TK

Zubereitung

Die gleiche Vorgehensweise wie beim Apfelkuchen, nur wird hier noch Kakao zu der trocknen Mischung zugefügt und der Tofu wird mit einer Banane und weniger Wasser püriert.

Müsliriegel

Die Müsliriegel sind ideal für unterwegs und auf kleinen Ausflügen. Ich habe schon mehrere Rezept ausprobiert, aber dieses hat mich überzeugt.

Das Rezept verrate ich euch in einem anderen Post.

Desweiteren nehmen wir noch Grundlebensmittel mit wie Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer für Salatdressings. Eine Rohkostreibe und unseren Personal Blender zum mixen der Nussmilch zum Müsli. Ein gutes Messer und Brett, sowie abgepacktes Vollkornbrot (sonst essen wir ständig Baguette ;-)

Wie bereitet ihr euch auf euren Urlaub vor, wenn ihr euch vollwertig und vielleicht auch vegan ernährt?

Viele Grüße aus der Küche

Stefanie

..und nicht vergessen, die Verlosung  läuft noch bis zum 04.09.2014

BESTER SCHOKOLADENKUCHEN (vegan, vollkorn)

 

Vielleicht geht es ja nur mir so, aber ich fand es schon immer schwierig ein zufriedenstellendes Ergebnis bei Schokoladenkuchen zu erreichen. Entweder war er zu trocken oder zu feucht ( und damit  meine ich keine Browniekonsistenz) oder er war nicht süß genüg oder hatte nicht genug Schokolade.
Aber jetzt habe ich ihn gefunden, den perfekten Vollkorn, veganen Schokoladenkuchen.
Ich werdet nicht glauben wie oft ich dieses Rezept jetzt schon gebacken habe.

Einmal als
Muffin mit Himbeeren
dann als flachen Kuchen mit Sauerkirschen
dann als Mini Muffins für Deutschland-Mini-Cupcakes für den Kinderkochkurs.

Jedes mal lecker, toll und immer gelungen.
Da kann ich euch das Rezept natürlich nicht vor enthalten, oder?

Zum ersten Mal seit dem wir ihn gepflanzt haben, trägt unser Sauerkirschbaum richtig viele Kirschen. Also haben wir ein paar geerntet, Mia hat sie entsteint und wir haben sie in unseren leckeren Sonntags-Schokoladenkuchen gegeben.

Zutaten

100g    Vollkornmehl

1TL      Kaffee (optional)

4EL      Kakao

3/4TL   Natron

2 TL     Johannisbrotkernmehl

130g     Honig/Agavendicksaft

100ml   Mineralwasser Classic

4 EL     Öl

1 EL     Essig

1           Prise Salz

 

Zubereitung

Das Mehl mit dem Kakao, Natron, Johannisbrotkernmehl, Salz und evtl. Kaffeepulver mischen.

In die Mehlmischung eine Mulde formen und den Honig, Essig, Öl und etwas von dem Wasser hinein füllen. Langsam von der Mitte aus umrühren und nach und nach das restliche Wasser zugeben. Den Teig etwa 5 Minuten stehen lassen.

 

Teig in eine Form oder Muffinförmchen füllen und mit Obst anreichern.

Bei 180°C Umluft 25 Minuten backen

 

Probiert den Kuchen aus, er ist einfach, super schnell gerührt und schmeckt so lecker.

Wenn dir der Kuchen geschmeckt hat, dann hinterlass mir doch ein Kommentar, ich freu mich drüber!!

Viele Grüße aus der Küche

Stefanie

MIT LIEBE - COOKIES

Ich liebe Cookies und weil es fast unmöglich ist, gesunde Cookies zu kaufen, habe ich natürlich welche selber gebacken.
Inspiriert wurde ich auf dem Blog "Liebesbotschaft", Joana hat dort das Rezept aus der EDEKA Zeitschrift "Mit Liebe" gepostet und somit kamen die Kekse bei uns zu ihrem Namen.
Ich habe das Rezept leicht abgewandelt und heraus kamen unseren KOCHGARTEN "mit Liebe" Cookies.
Probiert sie aus, sie sind auch ein toller gesunder Snack zum Fussballspiel ;-)

 

"Mit Liebe" Cookies
Zutaten
125g    Butter (weich)
80g      Honig
1          Ei
50g      Zartbitterschokolade 70% ( mittelgrob gehackt)
50g      getrocknete Datteln ( in kleine Stücke geschnitten)
150g    Dinkelvollkornmehl
1/4 TL Backpulver
Salz
2 EL    Haferflocken
50g      gemischte gehackte Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Cashew)

Zubereitung
Die weiche Butter mit dem Honig schaumig schlagen.
Die Haferflocken und das Ei dazu geben und weiter schlagen.
Das Mehl mit dem Backpulver und Salz mischen und zu dem Buttergemisch geben, kurz verrühren.
Nüsse, Datteln und Zartbitterschokolade zufügen und vorsichtig umrühren.

Mit einem TL etwa 25 Teigklecke auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und genießen.

Habt ihr die Cookies nach gebacken und haben sie geschmeckt?
Dann freue ich mich über ein nettes Feeback.

Viele Grüße aus der Küche

Stefanie

CUPCAKES aus der KOCHGARTEN PATISSERIE

Gesunde Cupcakes? Sind möglich und auch noch so lecker !!
Heute gibt es Zwetschgen - Schoko- Cupcakes
..und weil Cupcake Fans bestimmt nicht warten können, gleich hier das Rezept:

Zutaten für den Teig
280g Zucchini, fein geraspelt
100g Olivenöl
1P.    Backpulver
200g Weizenvollkornmehl
  60g Mandelmehl, oder zusätzlich 60g Vollkornmehl
1TL  Zimt
150g Honig
2 EL Kakao
etwas Wasser

Zubereitung
Alle trockenen Zutaten zusammen mischen. Geraspelte Zucchini mit Honig und Öl zu der Mehlmischung geben und mit einem Spatel verrühren. Für eine geschmeidige Teigkonsistenz evtl. etwas Wasser zugeben.
Teig in Förmchen füllen und 25 Minuten in einem auf 160 Grad (Umluft) Backofen backen.

Topping
Das Topping besteht aus Sahne und Zwetschgenkompott. Die Sahne habe ich mit etwas Johannisbrotkernmehl aufgeschlagen, damit sie steif bleibt. Johannisbrotkernmehl ist ein natürliches Verdickungsmittel, welches auch kalt angerührt Flüssigkeiten andickt. Erhältlich in Bioläden.

Zutaten
200ml Sahne
1 TL   Johannisbrotkernmehl
1 EL   Honig

200g   Zwetschgen
2 EL   Honig
2 TL   Johannisbrotkernmehl,  oder 1 EL Speisestärke mit etwas Wasser angerührt

Zubereitung:
Die Zwetschgen waschen, entkernen und klein schneiden. Kurz mit Honig aufkochen, so dass ein Kompott entsteht. Johannisbrotkernmehl gründlich einrühren und abkühlen lassen.

Sahne mit Honig und Johannisbrotkernmehl steifschlagen.

Fertigstellung:
Sahne in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke des Beutels abschneiden und auf die Muffins spritzen. Entweder anschließend abgekühlten Zwetschgenkompott mit einem Löffel auf die Sahne geben oder die Sahne auf dem Muffin etwas stehen lassen, damit sie fester wird und anschließend den Kompott auf die Sahne geben.

KUSPRIGE HAFERKEKSE

Diese leckeren Haferkekse haben uns überzeugt. Knusprig-Lecker-Süß.

Das Rezept habe ich von einem meiner Lieblingsblogs, dem Vollwertblog. Dieser Blog war einer der ersten der mich zur Vollwertkost inspiriert hat.

Zutaten
100 g Dinkelvollkornmehl
200 g Hafer, grob geschrotet
1 TL Backpulver
1 Messerspitze gemahlene Vanilleschote
1 Messerspitze Zimt
100 g Butter
80 g Honig
Zubereitung
In einer großen Schüssel Dinkelvollkornmehl, geschroteten Hafer, Backpulver, Vanille und Zimt vermischen. (Optional: klein gehackte Trockenfrüchte, Sonneblumenkerne, Nüsse oder Mandeln ebenfalls reinmischen)

In einem kleinen Topf die Butter und den Honig vorsichtig erhitzen und flüssig werden lassen, aber nicht kochen.

Die Honig-Butter-Masse in die Schüssel zu den übrigen Zutaten geben und mit einem großen Löffel zu einem Teig rühren.

Mit einem Teelöffel kleine Häufchen aufs Backpapier setzen und zu runden Keksen formen.
Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten goldbraun backen. Lieber öfters kontrollieren, da die Kekse plötzlich sehr schnell braun werden können. Anfangs sind sie etwas weich. Nach dem Abkühlen werden sie fester.

Beste Regenwetter Muffins- APPLE-CHAI-MUFFIN (laktosefrei, fast vegan)

Passend zum Wetter habe ich heute leckere APPLE CHAI MUFFINS gebacken. So wird solch ein schmuddeliger Regentag noch ganz gemütlich.
Duftende Gewürze wie Zimt, Kardamon und Ingwer wärmen uns von innen und die Wärme des Backofens tut auch ganz gut, oder?

Zutaten

225g       Dinkel

25g         Mandeln, davon 8 Bittermandeln, gemahlen

1             Päckchen Weinsteinbackpulver

60g         Olivenöl

2 Tr.       Orangenöl, oder Orangenschale

125g       Honig

50g         Mandelmus

155g       Mineralwasser

1             Prise Salz

1             Apfel, in kleine Würfel geschnitten

1TL         Zimt

¼ TL       Vanille

1             Prise Kardamon

1             feine Scheibe Ingwer, ganz klein geschnitten

25g         Rosinen, in Wasser eingeweicht

Zubereitung

Zuerst den Apfel vorbereiten und mit den Gewürzen mischen.

Das Mehl mahlen und mit den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver und einer Prise Salz mischen.

In einer großen Schüssel alle feuchten Zutaten mischen. Honig, mit Mandelmus und Olivenöl mischen. Etwas Wasser zugeben, damit die Masse flüssiger wird. Dann den Rest vom Wasser zugeben und nur kurz einrühren, damit die Kohlensäure nicht entweicht.

Jetzt die trockenen Zutaten kurz unterrühren-nur so lange bis alles gerade vermengt ist.

Rosinen abtropfen und die gewürzten Apfelwürfel unterrühren.

Teig auf 12 Muffinmulden verteilen und in  den kalten Ofen stellen.

25 Minuten bei 175Grad Umluft backen.

GENIALES VOLLWERTIGES EIWEISSBROT

Dieses leckere Brotrezept habe ich bei einem meiner Lieblingsblogs "my new roots" gefunden
Es schmeckt besonders getoastet köstlich.
Ich liebe es, weil es mit glutenfreien Haferflocken auch ein glutenfreies Brot sein könnte.
Heute habe ich es bereits zum zweiten mal gebacken.
Sarah nennt es auf ihrem Blog "The life changing Bread" Ich finde es nicht wirklich lebensverändernd, aber es ist lecker, einfach in der Zubereitung und mal was ganz anderes.
Es lohnt sich es aus zu probieren.
Das Brot braucht keine Hefe oder ähnliches. Die Flohsamenschalen quellen durch das Wasser auf und verbinden die Zutaten miteinander. Das Brot geht im Ofen daher auch nicht auf.



 Zutaten
135g Sonnenblumenkerne
  90g Leinsamen
  65g Mandeln oder Haselnüsse
145g Haferflocken
 2 EL Chia-Samen
 4 EL Flohsamenschalen
 1 TL Steinsalz  1EL Honig
 3 EL Olivenöl, Kokosöl oder Ghee
350ml Wasser





Zubereitung
Alle trockenen Zutaten mischen, Wasser, Öl und Honig hinzufügen und gut verrühren. Den Teig in eine Silikon-Brotform oder in eine normale mit Backpapier ausgekleidete Form (25cm)  füllen. Den Teig in der Form solange quellen lassen bis sich alles verbindet und glatt vom Rand zu lösen ist.

Den Ofen auf 175 C vorheizen.

Das Brot 20 Minuten backen. Anschließend aus der Form stürzen und ohne Brotform 30-40 Minuten weiter backen.

Das fertige Brot gut auskühlen lassen.

In Scheiben schneiden und für den besten Geschmack vor dem Verzehr toasten.

Haben Sie das Rezept ausprobiert und ist es gelungen? Dann freue ich mich über ein Kommentar.

Haben Sie Interesse an mehr Rezepten und Tipps zur gesunden Ernährung für Ihre Familie? Dann schreiben Sie mir eine E-mail, ich sende Ihnen dann monatlich einen Newsletter

KÖSTLICHE BLAUBEERMUFFINS MIT STREUSELN (ohne Ei)

Freitag ist Backtag und heute hatte ich Lust auf Blaubeermuffins. Also habe ich meine Rezepte durchgeschaut und eine leckere Vollwertkreation ge
backen.
Muffins sehen immer so schön aus, wenn noch Zuckerguss oder Schokolade darauf ist, als Alternative habe ich Streusel ausgewählt.
Backen Sie dieses Rezept nach, es ist köstlich. Auch wenn Sie sonst kein Vollkornmehl verwenden, diese Muffins können die ersten sein bei denenn Sie es tun.
Sie werden begeistert sein, wie locker die Muffins auch ohne Eier werden.

Zutaten

100g      Butter, zimmerwarm
100g      Honig
1TL        Vanillepulver
200g      Saure Sahne, zimmerwarm
180g      Dinkelvollkornmehl
60g        Haferflocken
1P          Backpulver
1Prise Salz
                                                              
200g      Blaubeeren, TK



Streusel
40g         kalte Butter
30g         Haferflocken
30g         Dinkelflocken
40g         Honig

Zubereitung

Zuerst die  Streusel vorbereiten.

Hafer und Dinkel flocken, mit kalter Butter und Honig zu einem Teig verkneten und kalt stellen.  Am besten ins Tiefkühlfach. Umso kälter der Teig in den Ofen kommt, um so knuspriger werden die Streusel.

Für den Muffinteig:

Die Butter mit der Vanille und dem Honig cremig rühren.

Etwa 5 Minuten.

In der Zeit das Mehl fein mahlen und den Hafer flocken und mit Backpulver und der Prise Salz mischen.

Mehlmischung und Saure Sahne auf die Butter-Honig- Mischung geben und mit einem Spatel verrühren.

Beeren vorsichtig unterrühren, sobald sie anfangen zu färben nicht mehr rühren.

Teig in Muffinförmchen füllen, Streusel darauf verteilen und im Backofen

bei 180C Umluft 30 Minuten backen.

Haben Sie das Rezept ausprobiert und ist es gelungen? Dann freue ich mich über ein Kommentar.

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LECKERE VOLLKORNBAGEL

Heute gab es schon zum zweiten Mal diese wunderbar, leckeren Bagels.
Das Rezept habe ich von einem ganz tollen Blog namens "ich esse vollwertig"
Ich habe die Bagel genau nach diesem Rezept gebacken, was ganz einfach war, da die Anleitung sehr genau ist.
Das Ergbnis ist trotz ein bisschen Aufwand lohnenswert. Ich werde demnächst mal versuchen aus dem Teig Burgerbrötchen zu backen, da der Teig so leicht und fluffig wird.
Hier das Rezept
Zutaten
275 g Dinkel, fein gemahlen
20 g frische Biohefe
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Salz
135 g Wasser
30 g Öl
6 Esslöffel Saaten (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen) davon nur 4 Esslöffel für den Teig!
in großer Topf mit 2 Litern kochendem Wasser, 2 Teelöffeln Salz und 1 Esslöffel Natron







Zubereitung
In einer Schüssel die Hefe, das Salz und den Honig im Wasser auflösen. Das Mehl und vier der 6 Esslöffel Saaten zugeben und gut durchkneten, dann erst das Öl zugeben und nochmals gut durchkneten (5-8 Minuten).

Den Teig luftdicht abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Teig anschließend nocheinmal kurz durchkneten, in 6 Teile schneiden und daraus Kugeln formen.

Die Kugeln auf ein Brett ablegen und mit dem hinteren Ende eines Kochlöffels von oben ein Loch durch die Mitte der Kugel drücken. Die Kugel etwas flach drücken und das Loch mit den Fingern etwas erweitern und den Bagel in Form ziehen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Bagels ablegen, dieses Blech in eine große Tüte stecken und nochmals für 20-30 Minuten gehen lassen. Die übrigen 2 Esslöffel Saaten auf einen Teller streuen und darauf verteilen und neben den Herd stellen.

Das Wasser in einem flachen, weiten Topf erhitzen, wenn es kocht das Salz und das Natron einrühren. Den Ofen auf 200° Umluft vorheizen. Mit einer Schaumkelle werden (je nach Topfgröße) ein oder zwei Bagels gleichzeitig ins Wasser gegeben. Nur soviele, dass sie frei schwimmend im Topf sind.

Nach 1 Minute die Teiglinge im Wasser wenden und für eine weitere Minute sanft köcheln lassen. Mit der Schaumkelle die Bagels einzeln herausheben, abtropfen lassen und gleich mit einer Seite in die Saaten legen, von dort aus auf das Backblech.

Wenn alle Bagels gekocht und in die Saaten gedrückt wurden, werden sie bei 200° in den Ofen geschoben. Sie werden für 20 bis 25 Minuten gebacken.

Wer die Bagels ungelaugt möchte, gibt kein Natron, sondern nur Salz ins Kochwasser.

Heute haben wir die Bagels belegt mit
Ei
Gurke
Salat
Tomaten
bestrichen mit Frischkäse oder Butter
schmecken aber auch lecker einfach mit Kressebutter





Haben Sie das Rezept ausprobiert und ist es gelungen? Dann freue ich mich über ein Kommentar.

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BÄRLAUCH-SCHMAND-BRÖTCHEN

Wir haben ihn heute gefunden-den ersten Bärlauch.
Mit den ersten Sonnenstrahlen seit langem sind wir in Wald gezogen um Bärlauch zu sammeln. Leider war er noch sehr klein, aber immerhin für diese leckeren Brötchen hat es gereicht.
Das Rezept habe ich auf Rock the Kitchen entdeckt und vollwertig abgewandelt.

Zutaten
für 12 Stück
250 g Kartoffeln
300 g Dinkelvollkornmehl
Salz
20 g frische Hefe
100 ml Buttermilch
30 g Sonnenblumenkerne
100 g Bärlauch
100 g Schmand
Salz
1 Ei (M)
12 Papierförmchen für Muffins

Zubereitung
Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und durch eine Presse drücken.
Kartoffeln mit Mehl, Salz, Hefe und Buttermilch durchkneten. Den Teig etwa 30 Minuten gehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch mals durchnketen, evtl. noch mal Mehl zufügen, bis er sich schön ausrollen lässt. Auf eine Größe von 30x40cm ausrollen.

Bärlauch klein hacken und mit dem Schmand, gehackten Sonnenblumenkernen und etwas Salz vermischen.

Bärlauchcreme auf den Hefeteig verteilen, jeweils 1 cm Rand frei lassen.

Den Teig einrollen und in 12 Scheiben schneiden.

Die Teiglinge in die mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform legen und 30 Minuten gehen lassen.

Mit Eigelb bestreichen und bei 220 Grad, 20 Minuten backen.

KANN DAS EIN OSTERHASE SEIN ???

Heute habe ich Hefehasen gebacken. Aus frisch gemahlenem Dinkel/Weizenmehl.
So genießen unsere Kinder und bekommen die nötigen Mineral- und Ballaststoffe gleich mitgeliefert.
Das Rezept habe ich aus dem Vollwertforum, habe es aber etwas abgewandelt, da ich erfahren habe, dass Hefeteig mit Butterzusatz nicht so gut aufgehen würde.
Der Teig ist super aufgegangen und die Hefehasen sind fluffig leicht.
 

Zutaten
500 g Dinkel/Weizenvollkornmehl
20 g Hefe
300 g Milch (ich habe 100ml Sahne mit 200ml Wasser gemischt)
50 g Honig
1 Ei
1 Pr Salz
50 g Butter



 
Zubereitung
Getreide mahlen, oder fertiges Mehl abwiegen und mit dem Salz mischen.
Milch, oder Sahne-Wassergemisch erwärmen, Hefe und Honig darin auflösen und das Ei zufügen.

Alles zu dem Mehl geben und so lange kneten bis es einen schönen Klumpen gibt.

Den Teig 30 Min. an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.

Nach der 1. Gehzeit die geschmolzene Butter unterkneten und wieder 30 Min. gehen lassen.

Den Teig noch mal durchkneten und in 10 Teile aufteilen und Hasen daraus formen, aber bitte so, dass sie wie Hasen aussehen und nicht wie Katzen :-).
 
Die Teighasen mit Eigelb bestreichen und mit Rosinen verziehen.
In den kalten Ofen stellen und 20 Min. bei 180 Grad Umluft backen.



 
Bei mir war der Teig sehr feucht, und ich musste noch Mehl dazu geben. Kann sein, dass es daran lag, dass ich ein großes Ei verwendet habe. Wie immer bei Hefeteig ist es ratsam etwas von der Flüssigkeit zurück zubehalten und nachträglich hinzu zu fügen. Den Teig aber gut 5 Minuten kneten lassen, dann bildet sich plötzlich ein schöner Klumpen.

Dieser Teig ist natürlich auch für andere Gebäcke wie Weckmänner/Grättimänner oder einem Osterzopf geeignet.

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