CUPCAKES aus der KOCHGARTEN PATISSERIE

Gesunde Cupcakes? Sind möglich und auch noch so lecker !!
Heute gibt es Zwetschgen - Schoko- Cupcakes
..und weil Cupcake Fans bestimmt nicht warten können, gleich hier das Rezept:

Zutaten für den Teig
280g Zucchini, fein geraspelt
100g Olivenöl
1P.    Backpulver
200g Weizenvollkornmehl
  60g Mandelmehl, oder zusätzlich 60g Vollkornmehl
1TL  Zimt
150g Honig
2 EL Kakao
etwas Wasser

Zubereitung
Alle trockenen Zutaten zusammen mischen. Geraspelte Zucchini mit Honig und Öl zu der Mehlmischung geben und mit einem Spatel verrühren. Für eine geschmeidige Teigkonsistenz evtl. etwas Wasser zugeben.
Teig in Förmchen füllen und 25 Minuten in einem auf 160 Grad (Umluft) Backofen backen.

Topping
Das Topping besteht aus Sahne und Zwetschgenkompott. Die Sahne habe ich mit etwas Johannisbrotkernmehl aufgeschlagen, damit sie steif bleibt. Johannisbrotkernmehl ist ein natürliches Verdickungsmittel, welches auch kalt angerührt Flüssigkeiten andickt. Erhältlich in Bioläden.

Zutaten
200ml Sahne
1 TL   Johannisbrotkernmehl
1 EL   Honig

200g   Zwetschgen
2 EL   Honig
2 TL   Johannisbrotkernmehl,  oder 1 EL Speisestärke mit etwas Wasser angerührt

Zubereitung:
Die Zwetschgen waschen, entkernen und klein schneiden. Kurz mit Honig aufkochen, so dass ein Kompott entsteht. Johannisbrotkernmehl gründlich einrühren und abkühlen lassen.

Sahne mit Honig und Johannisbrotkernmehl steifschlagen.

Fertigstellung:
Sahne in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke des Beutels abschneiden und auf die Muffins spritzen. Entweder anschließend abgekühlten Zwetschgenkompott mit einem Löffel auf die Sahne geben oder die Sahne auf dem Muffin etwas stehen lassen, damit sie fester wird und anschließend den Kompott auf die Sahne geben.